冀時客戶端報道 2024年12月，春節——中國人慶祝傳統新年的社會實踐列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。2025年蛇年，我們將迎來首個“非遺版”春節。河北臺推出特別策劃《過非遺春節 尋地道年味》，帶您行走燕趙大地，品嘗傳統美食、觀看民俗表演、徜徉文化地標，共享活力滿滿、熱氣騰騰中國年。

驢打滾：寓意財源滾滾

除夕到，年味濃！在咱們河北，除夕的年俗可真不少，貼春聯、包餃子、年夜飯、守歲是必不可少的。除此之外，各地民俗也各有特色：比如在承德，除夕講究貼“春條”，長長的春條上至房梁下至炕沿，上面寫滿吉祥的話語，象征著對新一年的美好祝愿?。除夕晚上全家老少還會備上冷拼，擺上小朋友最愛的驢打滾、黃米涼糕，給一桌色香味俱全的年夜飯增加香甜的點綴。

李秀華制作的驢打滾層次分明

說到驢打滾兒，它是用糯米做成的一種滿族風味小吃，在承德已經有200多年的歷史了。位于承德二仙居西口處的一個攤位，總是人頭攢動。制作驢打滾的李秀華從老一輩手里傳承下來的技術，有著自己的“獨家秘方”，這是她家驢打滾獨特風味的關鍵所在。

現做現賣的驢打滾

李秀華介紹：“承德的名吃驢打滾，主要分為三層，一層是豆面，一層是糯米，一層是豆沙。咱們家采用全都是真材實料。過年的時候為啥吃這驢打滾？這驢打滾的‘滾’，跟這個財源滾滾諧音嘛！驢打滾層次分明，一層更比一層高，寓意相當的好！”

曹發推車沿街叫賣

推車走街串巷、賣了三十多年驢打滾的曹發老先生，每賣出一塊驢打滾，都會送上一句真誠的祝福，成了承德大街上一道獨特的風景?！爸ヂ橄笳髦澒澑?，這個白砂糖呢是甜甜蜜蜜，豆面和這個糯米就是團團圓圓，吃的是對美好生活的向往?！?/span>

驢打滾的香味讓人忍不住停下來嘗嘗

花饃：主食中的顏值擔當

如果說驢打滾之類的小吃是甜點，那花饃就是主食中當之無愧的顏值擔當了。五顏六色的面團經過面點師傅揉、搓、搟、剪、切、卷之后化身為蛇身、獅頭、元寶、福字、魚兒等各種造型，再配以紅棗和餡料，經過大火蒸，小火燜后，各種惟妙惟肖、栩栩如生的花饃令人嘖嘖稱贊。

色彩鮮艷、造型逼真的各式花饃

在邯鄲磁縣花饃工坊，非物質文化遺產代表性傳承人林娟一邊看著熱氣騰騰、賞心悅目的花饃，一邊介紹花饃里的“蛇”元素：“每一個花饃我們都是用牛奶、椰油和面，顏色都是用菠菜、南瓜等打的蔬菜汁來調色。它的制作過程也很繁瑣，細節很多，像蛇身上的鱗片、醒獅帽子、眼睛等都需要去精雕細琢，所以要四五個人同時分工合作，快的話也要一個小時才能完成一個花饃。有肚子里有八個元寶的發財蛇，還有蛇來運轉、金蛇送福的醒獅蛇寶，祝大家新年快樂?！?/span>

邯鄲磁縣花饃工坊里精致的花饃作品

知名文化學者、美食專欄作家孔潤常介紹，蒸花饃是河北許多地區的傳統民俗，寓意新的一年蒸蒸日上，日子越過越好，尤其春節期間，家家戶戶都要蒸花饃。其中，黃驊面花制作技藝2009年被列入河北省非物質文化遺產名錄，距今已經有兩百多年歷史。黃驊面花選用當地旱堿麥做原料，將面制成十二生肖、葡萄石榴等形式，期盼年年順利、多子多福，傳遞著綿綿祝福，承載人們對美好生活的期盼。

在井陘南張村，百姓也用面粉蒸花糕，做福祿壽喜、龍鳳麒麟等面塑作品，增加喜慶年俗氣氛。每年正月十八，南張村還會舉辦面塑展，幾百件作品擺出來之后精彩紛呈。

餃子：年夜飯里的儀式感

除夕夜里吃餃子更是家家戶戶年夜飯的“儀式感”，但在秦皇島山海關，餃子的形式卻大有不同，那就是桲欏葉餅。

餃子形狀的桲欏葉餅

楊桂云是秦皇島市市級非物質文化遺產代表性項目桲欏葉餅制作技藝的代表性傳承人。她介紹說，桲欏葉是橡樹葉的一種，也叫斛葉。把桲欏葉清洗干凈，攤開一片放在掌心里，用刀片均勻地抹上調好的玉米淀粉糊，放好韭菜、雞蛋餡兒，對折粘合，一張桲欏葉餅就做好了。然后就開始上鍋蒸制，在騰騰的熱氣中，桲欏葉的清香滲透到面皮和餡料中，四散開來。趁熱咬上一口，山野的清香縈繞在唇齒之間，經久不散，讓人回味無窮。

制作過程要把面和成面糊，用刀一刀一刀的抹到葉子上

知名文化學者、美食專欄作家孔潤常介紹，河北各地吃餃子的方式不盡相同，但美好的寓意和祝福是永恒的主題。贊皇有菜鍋煮餃子，熬成大鍋菜又把餃子放進去，俗稱“里外香”；辛集有黃韭肉丁餃子，天下一絕；曲陽還有黑閨女餃子，到現在三百多年歷史了，把中醫藥食同源的藥材加入餡料中，更有保健的性質，香而不膩，色香味純。

孔潤常說，春節吃餃子寓意著招財進寶，餡料也更加豐富多彩。河北民間包餃子的時候把糖、花生、棗和栗子包進去，吃到糖寓意來年日子甜美，吃到花生寓意健康長壽，吃到棗和栗子寓意早生貴子。

記者|河北臺 王佳鈺、承德臺 楊枷琪 林潔、邯鄲臺、張曉萌、秦皇島臺、汪晨

編審|安倩

監制|谷曼、牛作交